Mobiliųjų maisto sunkvežimių pramonę galima suskirstyti į kelis specializuotus segmentus, visų pirma apimančius užkandžių sunkvežimius, greito maisto sunkvežimius, kavos sunkvežimius ir gėrimų sunkvežimius. Kiekvienas iš šių segmentų turi savo unikalias savybes, atitinkančias įvairų vartotojų skonį. Pavyzdžiui, užkandžių sunkvežimiai siūlo įvairius vietinius patiekalus, šašlykus, keptus iešmelius ir kt. greito maisto sunkvežimiai tiekia greitus patiekalus, tokius kaip mėsainiai, kepta vištiena, picos; o kavos sunkvežimiai ir gėrimų sunkvežimiai daugiausia dėmesio skiria įvairių kavos, arbatos ir kitų gėrimų tiekimui.
Mobiliųjų maisto sunkvežimių rinka klesti visame pasaulyje. Ypač kai kuriuose didžiuosiuose Šiaurės Amerikos, Europos ir Azijos miestuose mobilūs maisto sunkvežimiai tapo neatsiejama gatvės kultūros dalimi ir yra labai mėgstami vartotojų. Kinijoje, spartėjant urbanizacijai ir įvairėjant vartotojų poreikiams, mobiliųjų maisto sunkvežimių rinka taip pat susiduria su precedento neturinčiomis plėtros galimybėmis.
Mobiliųjų maisto sunkvežimių pardavimo rezultatai paprastai yra geri. Viena vertus, jų siūlomas maistas ir gėrimai yra švieži, skanūs ir patogūs, greitai pritraukiantys vartotojus. Kita vertus, mobiliųjų maisto sunkvežimių eksploatacinės išlaidos yra palyginti mažos, todėl jų kainos yra konkurencingesnės. Todėl tankiai apgyvendintose vietovėse, tokiose kaip komercinės gatvės, parkai, mokyklų kvartalai, turistų lankomos vietos ir kt., mobilūs maisto sunkvežimiai dažnai pasiekia įspūdingų pardavimo rezultatų.